Bạn đọc thân mến! Bệnh gút là một loại viêm khớp do tinh thể acid uric lắng đọng trong các khớp và các mô xung quanh. Các tinh thể này được hình thành khi có quá nhiều axit uric lưu thông trong máu. Nhưng axit uric là một sản phẩm phụ của quá trình phân hủy các hợp chất tự nhiên được gọi là purin tồn tại trong các tế bào của cơ thể chúng ta và trong các tế bào của thực phẩm chúng ta ăn. Dưới đây là những điều cần biết khi ăn khoai tây và bệnh gút.
Khoai tây và bệnh gút: Khoai tây có an toàn trong chế độ ăn kiêng bệnh gút không?
Hàm lượng Purine của khoai tây
Khoai tây là một loại thực phẩm có hàm lượng purin thấp – tức là chúng tạo ra ít hơn 100 mg axit uric trong một khẩu phần 3,5 oz (100 g) – vì vậy rất an toàn để ăn.
Nhưng một điều khác chúng ta cần chú ý là hàm lượng fructose, vì fructose có liên quan đến việc tăng nồng độ axit uric.
Fructose trong khoai tây
Vậy khoai tây chứa bao nhiêu đường fructose?
100 gram khoai tây sống chỉ chứa 0,2 gram fructose, rất thấp khi bạn coi một quả dưa chuột có 1,0 gram ( nguồn ).
Mặc dù nấu ăn có thể làm tăng điều này, nhưng nó vẫn ở mức thấp. Ví dụ, một củ khoai tây nướng lớn, còn vỏ, chứa khoảng 1 gam đường fructose ( nguồn ), không bao gồm bất kỳ phần nhân hoặc nước sốt nào; mà cần phải được xem xét một cách riêng biệt.
Sau đó, khoai tây vượt qua các bài kiểm tra về purine và fructose , do đó, xét về bệnh gút , là thực phẩm an toàn để ăn trong một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng cho người bệnh gút.
Những lưu ý khi ăn khoai tây
Khoai tây được đánh giá là loại thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) tương đối cao do hàm lượng tinh bột rất cao được phân hủy thành glucose (đường) khi tiêu thụ. GI là đánh giá mức độ một loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu; càng cao đánh giá càng cao và tăng nhanh hơn.
Vì vậy, thực phẩm có GI cao có thể làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng, có hại cho bệnh nhân tiểu đường và cũng có thể thúc đẩy tăng cân, dẫn đến béo phì.
Và chế độ ăn có đường huyết cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và thậm chí một số bệnh ung thư.
Tất nhiên, kiểm soát khẩu phần có thể làm giảm nguy cơ, trong khi cách chúng được nấu chín và ăn cũng có thể hữu ích. Ví dụ, người ta biết rằng làm mát khoai tây có thể thay đổi cấu trúc tinh bột của chúng, do đó, khiến đường hấp thụ vào máu chậm hơn. Vì vậy, ăn lạnh (sau khi nấu trước) hoặc hâm nóng, có thể giúp giảm GI hiệu quả.
Dinh dưỡng khoai tây
Khoai tây là một nguồn tuyệt vời của nhiều loại vitamin và khoáng chất.
Một củ khoai tây nướng vừa (6,1 ounce hoặc 173 gram), bao gồm cả vỏ, cung cấp:
- Lượng calo: 161
- Chất béo: 0,2 gam
- Chất đạm: 4,3 gam
- Carb: 36,6 gram
- Chất xơ: 3,8 gam
- Vitamin C: 28% RDI ( Chế độ ăn uống khuyến nghị )
- Vitamin B6: 27% RDI
- Kali: 26% RDI
- Mangan: 19% RDI
- Magiê: 12% RDI
- Phốt pho: 12% RDI
- Niacin: 12% RDI
- Folate: 12% RDI
Thành phần dinh dưỡng của khoai tây có thể khác nhau tùy thuộc vào giống và cách chúng được chế biến. Ví dụ, chiên khoai tây bổ sung nhiều calo và chất béo hơn so với nướng chúng.
Điều quan trọng cần lưu ý là vỏ của khoai tây chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Khoai tây gọt vỏ có thể làm giảm đáng kể hàm lượng dinh dưỡng của chúng.
Khoai tây cũng cung cấp một lượng lớn axit pantothenic (vitamin B5), sắt, đồng, kẽm, thiamine, niacin, quercetin và choline. Và một đống lô nhiều hơn.
Một số nghiên cứu thậm chí đã gợi ý rằng một loạt các chất dinh dưỡng quan trọng trong thực phẩm thiết yếu đơn giản này có thể có lợi cho sức khỏe của bạn…
Bây giờ chúng ta biết rằng, theo như hàm lượng purine và fructose của nó , khoai tây vẫn an toàn để ăn trong một chế độ ăn uống cân bằng bệnh gút. Tuy nhiên, chúng là thực phẩm có chỉ số GI cao có khả năng gây tăng lượng đường trong máu không lành mạnh, mặc dù điều này có thể được kiểm soát phần nào thông qua cách chúng được nấu chín và ăn. Mặt khác, nếu bạn mắc phải bất kỳ vấn đề sức khỏe nào được liệt kê ở trên, có lẽ bạn nên tránh hoàn toàn khoai tây và tìm lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng.
Chúc bạn luôn mạnh khoẻ!